mardi 14 août 2018

Tiramisu et ses variantes

Point commun de ces recettes, le mascarpone . Sortez-le mascarpone 1/2 h du frigo avant de préparer la recette.
Ensuite, ne pas trop tremper vos biscuits et attendre au moins 4 heures au frais,  8 heures c'est parfait. Au delà .... impossible, tout est mangé.

En photo une version fruit rouge, en verrine et uniquement avec des framboises.


lundi 13 août 2018

MON AÏOLI ... MON GRAND AÏOLI !

Plat traditionnel des vacances, je vous présente ma version d'aïoli.

Attention, ce n'est pas la version traditionnelle composée uniquement d'ail et d'huile d'olive. La difficulté est de faire prendre ce mélange, sans autre ingrédient pour faciliter la prise d'émulsion.
La plupart des cuisiniers ajoute donc un autre liquide, le plus souvent du jaune d'oeuf, du citron, de la mie de pain ou de la pomme de terre voire enfin de la moutarde.

Cette sauce aïoli accompagne les poissons, fruits de mers, et lorsqu'il est garni de légumes devient un plat typiquement provençal : "l'aïoli garni "ou "grand aïoli".

Le poisson utilisé traditionnellement est la morue.
Les légumes : pommes de terre, haricots verts, oignons, artichauts.
Et pour accompagner : des oeufs durs et des bulots.




Utile : Les équivalences poids et températures


Voici un petit récapitulatif pratique sur les équivalences poids ( les cup ou tasses canadiennes ou américaines) et les températures. 



______    EQUIVALENCES      ______


Litre
Décilitre
Centilitre
Millilitre
Kilogramme
1
10 dl
100 cl
1000 ml
1 kg
1/2
5 dl
50 cl
500 ml
0,500 kg
1/4
2,5 dl
25 cl
250 ml
0,250 kg
1/8
1,25 dl
12,5 cl
125 ml
0,125 kg



Contenants
Grammages
Millilitre ml
1 grand bol
350 g
350 ml
1 assiette à soupe
250 à 300 g
250 à 300 ml
1 tasse à petit-déjeuner
200 à 250 g
200 à 250 ml
1 tasse à thé
120 à 150 g
120 à 150 ml
1 tasse à café
100 g
100 ml
1 verre à eau
200 à 225 g
200 à 225 ml
1 verre à vin
90 à 100 g
90 à 100 ml
1 cuillère à soupe
15 g
15 ml
1 cuillère à entremet
10 g
10 ml
1 cuillère à café
5 g
5 ml
1 verre à liqueur
30 g
30 ml


Une cuillère à café est équivalente à :

·      0,5 cl de liquide
·      5 g de sel, de sucre ou de beurre 
·      4 g de farine, d’huile ou de semoule
·      3 g de poivre moulu, de cacao, de fécule, de sucre glace ou de maïzena

Beurre, sel, œufs …

·      1 noisette de beurre = 4 g
·      1 noix de beurre = 15 g
·      1 pincée de sel = 0,3 à 0,5 g
·      1 œuf pèse en moyenne 55 g dont 20 g de blanc et 30 g de jaune  



TABLE DES EQUIVALENCES FRANCE – CANADA

Ces équivalences permettent de calculer le poids à quelques grammes près. 

Poids
55 g
100 g
150 g
200 g
250 g
300 g
500 g
750 g
1 kg
Onces
2 onces
3,5
5
7
9
11
18
27
36

Pour faciliter la mesure des capacités, une tasse équivaut ici à 25 cl, en réalité 1 tasse = 8 onces = 23 cl.

Capacités
5 cl
10 cl
15 cl
20 cl
25 cl
50 cl
75 cl
Onces
2 onces
3,5
5
7
9
17
26

Poids approximatif des fruits et légumes 

·       1 abricot = 40 g
·       1 cerise = 5 g
·       1 pêche = 60 g
·       1 prune = 30 g
·       1 orange = 240 g
·       1 courgette moyenne = 230 g
·       1 carotte moyenne = 85 g
·       1 petite pomme de terre = entre 50 et 55 g
·       1 pomme de terre moyenne = entre 85 et 90 g
      ·       1 grosse pomme de terre = environ 200 g




Farine
Sucre
Beurre
Miel
Pépites de Chocolat
Noix concassées
Liquide
1/4 Cup
30 g
50 g
60 g
85 g
38 g
30 g
65 ml
1/3 Cup
40 g
70 g
75 g
115 g
50 g
40 g
85 ml
1/2 Cup
65 g
100 g
115 g
170 g
75 g
60 g
125 ml
3/4 Cup
100 g
150 g
170 g
255 g
110 g
90 g
190 ml
1 cup
130 g
200 g
230 g
340 g
150 g
120 g
250 ml





TEMPERATURES

Degrés Celsius
Degrés Fahrenheit
Thermostat

30°C
86°F
1
four tiède
60°C
140°F
2
four très doux
90°C
194°F
3
four doux
120°C
248°F
4
four doux
150°C
302°F
5
four moyen
180°C
356°F
6
four moyen
210°C
410°F
7
four chaud
240°C
464°F
8
four très chaud
270°C
518°F
9
four brûlant