lundi 16 avril 2018

POULET TIKKA MASALA

Cela fait des années que je me régale avec ce plat dans les restaurants indiens, voir chez certains traiteurs. J'ai régulièrement essayé différentes recettes et mélanges d'épices tout prêts pour faire ce poulet tikka mais j'ai toujours été déçue.

Ce plat relève de la cuisine indienne mais serait en fait né au Royaume Uni. Le poulet "tikka" est un poulet mariné dans des épices, cuit au four tandoor enduit d'un mélange d'épices. Selon l'explication la plus populaire, il aurait été inventé dans un restaurant indien situé à Glasgow vers la fin des années 60. Un client qui trouvait  le poulet tikka traditionnel trop sec aurait demandé un plat plus "gravy", comportant plus de jus de viande. Le cuisinier aurait improvisé une sauce en ajoutant de la soupe de tomate, des épices et du yaourt. Ce plat nommé dorénavant tikka masala serait le plat le plus populaire du Royaume uni bien que servi partout dans le monde.

Cette recette se rapprochant du poulet au beurre Penjab a donc comme épice principale le "Garam masala" ; un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre, originaire de l'Inde.
En hindi, garam signifie "chaud" et masala "mélange".





mardi 20 février 2018

HASSELBACKS de BUTTERNUT au laurier

Encore une recette de courge butternut ! eh oui, c'est un légume de saison, pas cher  et vous le trouvez  sur tous les étals, marchés, grandes surfaces, ainsi que dans beaucoup de panier de légumes type AMAP, Potagercity, Basilic & Mirabelle, Bio c'est on ou bien d'autres*

Ce mode de préparation et cuisson est inspirée des HASSELBACK de POMME de TERRE pour leur découpe.  Je publie également la recette ce jour.





Ingrédients pour 6 personnes :
Une courge butternut
70 g de miel de miel d'acacia
2  CàS de vinaigre balsamique ou Xéres
10 à 15 feuilles de laurier fraîches déchirées en 2 dans la longueur **
2 CàS d'huile d 'olive
Fleur de sel et poivre

HASSELBACK POTATIS

Voici peut-être le plus connu de tous les plats de pomme de terre suédois. Découvert dans un livre "la pomme de terre" de Annie Nichols - auteur de livres de cuisine renommés en Grande Bretagne et Peter Myers - photographe culinaire.

Dans la recette originale, on utilise du beurre et de la chapelure, parfois du parmesan.  Quand au laurier les suédois en sont friands. A la cuisson, les pommes de terre tranchés presque jusqu'à la base, s'ouvrent et l'extérieur est doré et croquant.

Extrait du Livre "La pomme de terre" Annie Nichols et Peter Myers

dimanche 4 février 2018

BUTTERNUT ou DOUBEURRE au FOUR

Parfois il y a des recettes tellement simples que j'ai un peu de scrupules à les partager avec vous. Mais quand c'est vraiment bon, je fini par craquer et la publier. La doubeurre plus connue sous son nom anglais butternut est une variété de courge musquée de la famille des cucurbitacées. Le nom Français évoque le goût de cette courge en particulier le velouté que l'on obtient en la cuisinant. Elle se récolte de septembre à octobre et peut attendre quelques mois et ainsi ma déguster jusqu'en juin. C'est vraiment la saison ! 

En l'occurrence, voici la recette de ce légume que je prépare souvent en soupe, avec un oignon un peu de curry ou gingembre, une carotte et du lait de coco par exemple mais franchement essayez au four c'est délicieux. J'avais un peu tendance à oublier ce mode de cuisson car un peu plus long, mais en fait le temps de préparer votre accompagnement, c'est cuit !.

Le plus difficile est : éplucher et couper la butternut !


 
 
Pour la préparer pour 4 personnes, il vous faut :

  • une courge butternut
  • une carotte
  • une courgette
  • thym
  • sel & poivre
  • une cc d'huile d'olive minimum

Préchauffez votre four à 190°C chaleur tournante.

Lavez, épluchez la courge, enlevez les pépins et coupez en dés d'environ 1,5 cm  la courge butternut, la carotte en dés plus petits et la courgette. Mettez le tout dans un saladier et ajoutez le thym et l 'huile d'olive.

Une fois bien enrobés,  déposez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé  ou une toile silpat ou dans un plat allant au four.

Enfournez pour 35 minutes. Mélangez au bout de 20 minutes. En fin de cuisson, piquez avec une fourchette pour vérifier la cuisson et allongez le temps de cuisson qui peut être plus long en fonction de la taille de vos dés. Ils doivent être légèrement dorés.

Régalez vous,  accompagné d' une viande grillé ou du poisson.

dimanche 31 décembre 2017

CAKE AU CHOCOLAT - Valrhona

Une recette de base, que j'ai utilisée pour cuisiner pour le réveillon du nouvel an du cerf. En effet j'avais besoin de 3 tranches de cake au chocolat, grillées et coupées en petits dés. Délicieux, vous trouverez d'autres idées ci dessous mais il est très bon ainsi, moelleux et léger.




samedi 16 décembre 2017

CREME de FLAGEOLETS aux BIGORNEAUX et HUILE de NIORA

Le nom n'est peut être pas très glamour, mais cette recette mérite vraiment votre attention. Elle est faite avec des bigorneaux, mais je l'ai testé avec des couteaux, tout aussi délicieuse et un peu moins fastidieuse , en effet car décortiquer les bigorneaux demande pas mal de patience  !


Vous pouvez acheter les bigorneaux cuits, mais voici la recette de la cuisson ici recette cuisson des bigorneaux  apprise à l'Ecole Corsaire. Celle ci peut être utilisée pour d'autres coquillages comme par exemple des couteaux. Ils m'avaient en effet fait le l'oeil en sortant du travail un samedi soir,  sur l'étal du poissonnier voisin.



La CUISSON des BIGORNEAUX




La Cuisine Corsaire Olivier ROELLINGER  

Ingrédients :


600 g de bigorneaux                                    
1 l d’eau
30 g de poireau
20 g de carotte
20 g de céleri branche
30 g d’oignon
1 gousse d’ail 3 baies de genièvre
½ càc de piment de Jamaïque
2 càc de poivre noir du Vietnam
½ càc de piment d’Espelette
1,5 càc de gros sel minimum