jeudi 17 août 2017

Mi-Tiramisu Mi-Fontainebleau


Voici une autre recette préparée pour l'anniversaire de mon amoureux.
J'ai triplé les ingrédients .... ce qui n'a pas suffi, désolée pour ceux qui n'ont pas pu l'apprécier ... promis je referai... tellement simple !





Ingrédients :
3 œufs
250 g de mascarpone
100 g de sucre
600 g de Fruits rouges selon la saison et vos goûts :
Framboises, fraises, myrtilles, cassis
Meringues




La recette


  • Séparez les blancs des jaunes dans 2 saladiers.

  • Versez le sucre sur les jaunes et faites bien blanchir. Le mélange doit doubler de volume. Incorporez le mascarpone et bien mélanger. 

  • Montez les blancs en neige très ferme.

  • Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone

  • Montez dans un saladier transparent, un vase, un seau à champagne …. Cherchez dans vos placards le contenant qui mettra le mieux en valeur ce dessert. Commencez par une couche de fruits, puis répartissez une couche de crème, des meringues et on recommence, fruits, crème, meringues …. Et on termine par plein de fruits.

  • Mettre au frais …. C’est là qu’un deuxième frigo peut être utile si vous faites une grande quantité car la présentation en seau à glace c’est bien jolie …. mais prends de la place ! Autre solution  : votre préparation peut aussi se conserver dans une glacière avec des pains de glace. Ou alors faites les proportions ci dessus dans un petit contenant ! 



Si vous cherchez ma recette
de Fontainebleau : c'est ici

de Tiramisu : oups ... pas encore mis sur mon blog...  à venir alors !


 Régalez vous ;-)) 

dimanche 30 juillet 2017

FLAN DE LEGUMES ... mais où est la recette ?

Certaines recettes sont vraiment des basiques. Celle-ci en fait partie. Je la cuisine assez régulièrement surtout l'été. Je me demande souvent pourquoi elles ne sont pas dans les petits plats du Manoir ? Ma fille ainée hier la cherchait également.

Extrêmement facile, elle supporte beaucoup de variantes tant dans le choix des légumes que du moule. C'est une recette Demarle: utilisez un moule flexipan facilite la cuisson et le démoulage. Moule à muffin ou charlotte sont parfaits, mais parfois j'utilise un moule à manqué pour avoir un flan à couper en parts comme un gâteau ! Elle accompagne n'importe quelle viande mais peut aussi se suffire accompagnée d'une salade.




FLAN DE LEGUMES

Pour 6 moules à muffin

  • 460 g de légumes : 2 tomates + de la courgette + au choix : poivron rouge ou vert, carottes, haricots verts …
  • 1 oignon mixé avec
  • 1 bouquet de persil
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 CS maïzena soit 35 g
  • 4 œufs entiers
  • 70 gr de gruyère râpé
  • Sel et poivre


Coupez les légumes en petits cubes.

Ajoutez l’oignon et le persil, la crème et la maïzena.

Puis les œufs et le gruyère.

Mélangez. Répartissez dans votre ou vos moules.

Cuisson à 180° pendant 40 min voir 45 min si vous utilisez un moule à manqué.


Ce flan se déguste chaud, ou froid, à vous de choisir.




lundi 10 juillet 2017

BRANDADE DE MOR...ILLES

Une recette inspirée d'un buffet servi lors d'une soirée à Roland Garros. Cette brandade peut être servie en part individuelle. Suivant les verrines que vous utiliserez, ici en porcelaine ou gobelets en poterie NIGON, vous aurez un style plus ou moins chic !

Mais un plat à gratin pourra tout à fait convenir pour une présentation plus simple.


   BRANDADE DE MOR…ILLES   

  

Ingrédients :

  • 600 pommes de terre
  • 500g de champignons
  • 150 g de morilles Picard surgelés  
  • 500 g de cabillaud filet ou cœur
  • 20 cl de crème liquide (qui peut être allégée)  
  • 2 CS de parmesan râpé (facultatif)
  • sel et poivre

                         



La recette

Pelez et faire cuire les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée pendant 20 minutes

Nettoyez les champignons puis coupez-les en 2 ou 4 selon les tailles. Dans une grande poêle ou sauteuse, ou votre robot si vous avez, faites revenir l’échalote coupée, ajoutez les champignons.

Au bout d’une dizaine de minutes, ajoutez ensuite les morilles. Mixez rapidement pour avoir de petits morceaux de champignons. Prélevez une bonne cuillère à soupe de champignons et réservez.

Faites cuire le cabillaud au four micro-ondes pendant 6 minutes puissance 700W, vérifiez la cuisson, et coupez le poisson grossièrement avec une cuillère.

Egouttez les pommes de terre, écrasez-les chaudes au presse-purée, ajoutez 1/3 de la crème et la cuillère de champignons.   

Dans votre plat à gratin ou dans des verrines / cocottes individuelles allant au four disposez au fond de chacune un peu de cabillaud.

Mélangez le reste de poisson à la purée et répartissez dans le plat ou les vérines.

Ajoutez le reste de la crème aux champignons et répartissez sur la brandade.

Vous pouvez mettre du parmesan si vous n’utilisez pas de morilles, en effet il serait dommage que le parmesan l’emporte sur le goût de la morille.

Mettez à dorer au four environ 15 minutes à 180°

Ce plat peut se préparer un peu à l’avance et le réchauffer doucement à 120 °au bain marie. 

samedi 8 juillet 2017