samedi 29 décembre 2012

Koulibiac de Saumon

Une autre idée pour le réveillon ... si vous n'avez pas encore choisi votre menu

Les p'tits plats du Manoir
Koulibiac de Saumon - Les p'tits plats du Manoir



Koulibiac de saumon         

 

pour 6 personnes

400 g de filets de saumon
400 g champignons de Paris
60 g de riz
200 g d'épinards en branches
 voir plus si vous souhaitez en accompagnement
2 pâtes feuilletées pur beurre 
fumet de poisson
vin blanc
2 échalotes 
25 g beurre
1 citron 
30 cl de crème fraîche
ciboulette, aneth
1 jaune d’œuf mélangé à 1 cc de lait 


KOULIBIAC DE SAUMON :

Préchauffez le four à 230°C

Dans une sauteuse, pochez le saumon en gros morceaux dans un fumet de poisson avec un peu de vin blanc environ 8 minutes. Il ne doit pas être totalement cuit. Le sortir avec une écumette et le laissez refroidir. Enlevez la peau. Écrasez-le grossièrement, mais délicatement, assaisonnez de sel et poivre et ajoutez un peu de jus de citron et de l’aneth, ou ciboulette si vous n'aimez pas l'aneth.

Faire cuire le riz, de préférence un riz de Camargue.

Coupez en petits dés les champignons de Paris. Faire revenir environ 3 min les échalotes ciselées dans un peu de beurre, ajouter les champignons. Videz l’eau de végétation.Mettre de côté dans un saladier et ajoutez de la ciboulette ciselée, salez, poivrez.

Décongelez les épinards, salez, poivrez.

Déroulez la pâte feuilletée. La posez sur une grande plaque en conservant le papier de cuisson. Disposez le riz cuit en laissant 1 cm de pâte sans garniture tout autour, puis les épinards, les champignons et le saumon.Mouillez les bords avec de l’eau.

Déposez la deuxième pâte feuilletée dessus. Soudez les 2 pâtes, en appuyant avec les dents d'une fourchette et dorez avec un jaune d’œuf délayé avec une goutte de lait. Laissez 20 minutes au frais.

Dorez une seconde fois et décorez si vous le souhaitez avec une fourchette.

Enfournez dans le four préchauffé à 230°C et baissez à 210°C : 35 à 40 minutes selon votre four.

Servez accompagné de la crème fraîche dans laquelle vous avez ajouté soit de l’aneth ciselée, soit de la ciboulette.


Koulibiac de saumon - Les p'tits plats du Manoir

La recette traditionnelle contient des œufs durs, à disposer avant le saumon. Dans ce cas il est préférable de faire le koulibiac en étalant la pâte dans la longueur comme un cake et non pas comme une tourte. Vous pouvez également faire une présentation en forme de poisson.

Conseil vin : un Chablis