dimanche 9 décembre 2012

Tajine d'agneau


Un tajine comme petit plat dominical. J'aime le préparer à l'agneau.
J'utilise soit un plat à tajine, soit comme aujourd'hui une cocotte en terre, qui va à la fois sur les plaques et au four.



 Tajine d'agneau


Pour 4 à 6 personnes

1kg d’ agneau désossé et coupé en gros dés de 2 à 3 cm
1 oignon émincé
3 carottes
2 navets
2 petites courgettes
50 g de raisin secs
12 abricots secs moelleux
1 CS de miel
50 g d’amandes émondées
½ l de bouillon de bœuf préparé à l’avance
1 grosse cuillère à soupe de ras-el-hanout ou d’épices à tajine
Sel
3 CS d’huile d’olive
Coriandre fraîche

Dans une grande cocotte, faites chauffer  2 CS d’huile d’olive. Dès qu’elle est bien chaude, versez l’agneau, salez et faites revenir sans brûler (2 à 3 min)

Ajoutez l’oignon émincé et faites suer à couvert 2 min puis ajoutez le miel, le ras-el-hanout, les raisins secs, les carottes et les courgettes lavées mais non épluchées, coupées en rondelles. Remuez bien et versez le bouillon de bœuf. Je n'ai pas tout utilisé, la viande et les légumes ne doivent pas être complètement recouverts de bouillon.

Dès l’ébullition, testez l’assaisonnement et faites cuire 50 min doucement.

Pendant ce temps dans une poêle faites chauffer la dernière cuillère d’huile d’olive et ajoutez les amandes. Donnez-leur de la couleur (2 min env.) puis égouttez et réservez.

L’huile est facultative, bien surveiller dans ce cas pour ne pas les brûler.

Allumez le four à 170°C th 5/6

Versez le sauté d’agneau dans le plat à tajine, (laisser le dans la cocotte si elle va au four)  et mettre au four 50 minutes. Ajoutez les amandes et un peu de coriandre fraîche.

Servez avec un plat de belles graines fines de semoule ou un mélange de céréales.
PS : J'ai pris les photos avant d'ajouter les amandes ...