lundi 18 février 2013

Mousse au chocolat au siphon

Quand je réalise une nouvelle recette, je commence toujours par les lire 2 fois ; la première pour vérifier si j’ai tous les ingrédients ou presque car je remplace souvent certains ingrédients faute de les avoir en stock. La seconde pour utiliser le moins possible de vaisselle.


Pour cela je pèse très souvent les ingrédients dans le bol ou les saladiers ou un bol mesureur en utilisant la fonction tare. Je me sers des indications du bol que pour les liquides. 
J’ai 2 bols mesureurs de tailles différentes et j’avoue les utiliser très souvent. 
Le verre est en plus compatible avec le micro-onde.


Pour cette recette, inspirée par Christophe Michalak, j’ai utilisé pour peser les ingrédients, un bol en plastique assez haut ayant repéré qu’il fallait mixer les ingrédients.



MOUSSE AU CHOCOLAT AU SIPHON





J'ai divisé les proportions de Christophe Michalak par 2, car il me restait beaucoup de préparation.
Pour 4 à 6 personnes, suivant votre gourmandise. 
Cette mousse est forte en chocolat, surtout utilisez 2 sortes de chocolat, noir et au lait comme indiqué.


Ingrédients pour 1 siphon : 

125 g de chocolat noir 64 %
25 g de chocolat au lait 33%
210 g de lait entier
50 g de crème fraîche fluide entière 
10 g de miel d’acacia 
20 g de jaunes d’œufs soit 2 jaunes de petits œufs 
20 g de sucre semoule

Déco :
Billes de céréales et/ou du chocolat râpé ou du vermicelle de chocolat
J'ai utilisé des noisettes grillées et du chocolat Dulcey râpé.

La réalisation








Pesez tous vos ingrédients, le lait, la crème, le miel, le sucre et les jaunes d’œufs en utilisant le bol assez haut et mettez-les  au fur et à mesure dans la casserole. 
Terminez par le chocolat que vous conserverez dans ce bol.
Faites chauffer la casserole, porter à 85°c en remuant vivement avec un fouet.
Versez sur les pistoles de chocolat, mélangez au fouet, puis mixez. (style girafe, mixer à soupe).

Si vous êtes très pressé : transvasez dans un plat à gratin, posez au contact une feuille plastique et réserver au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.

Sinon patientez 2 bonnes heures.

Versez dans le siphon puis chargez 2 cartouches de gaz, laissez reposer 30 mn au réfrigérateur, secouez bien puis dressez la mousse aérienne dans des verres, râpez du chocolat en surface et dressez quelques billes au chocolat ou noisettes.
Cette mousse peut également être servi en petites quantités dans une petite verrine pour un en café gourmand.
Et si vous souhaitez une autre version