mardi 15 juillet 2014

Madeleines ... suite ... au citron confit

Mon mari m'a vraiment donné envie de madeleines, ayant du citron confit depuis quelques temps, j'ai choisi de les préparer au citron.

La recette de base est la même




MADELEINES AU CITRON CONFIT

2 œufs 
80 g de farine  et 1/2 paquet de levure chimique 
80 g de sucre semoule 
80 g de beurre salé
3 cuillères à soupe de jus de citron
citron confit
le zeste d'un demi citron

Préchauffez le four à 240°C

Faites fondre le beurre au micro-ondes

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et sucre.Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez avec une cuiller en bois. Fouettez les blancs avec une fourchette sans les monter et incorporez-les à la pâte. Versez le beurre fondu et mélangez vivement à l'aide d'un fouet.
Ajoutez le zeste et le jus de citron. Mélangez.
Laissez reposer la pâte une demi-heure au frigo.

Versez la pâte avec une cuiller à café dans chaque alvéole si vous utilisez un moule à petites madeleines ou une cuillère à soupe pour des madeleines standard. N'oubliez pas de beurrer votre moule si vous n'utilisez pas un moule flexipan. Coupez les lamelles de citron confit et déposez un morceau sur chaque madeleine.

Pour la cuisson :
- petites madeleines : 4 minutes à 240° C et 3 minutes à 180° C
- madeleines standard : 4 puis 4 minutes
faites de même avec la seconde tournée.
Elles doivent être dorée sur les bords, finement croustillantes et très moelleuses au cœur.


dimanche 13 juillet 2014

Les madeleines à la pêche et aux épices de mon mari

Dimanche après-midi , pluvieux, froid, nous avons même fait un feu de cheminée ! Nous sommes quand même le 13 juillet  :  pour moi c'est couture !
L'homme s'embête ...
Une heure de lecture pour choisir une recette et c'est parti !
Mon mari cuisine peu. Mais je tiens à préciser qu'il maîtrise très bien quelques recettes : l'omelette, le cake aux pommes, la tarte aux pommes, les poires au vin ... nous pourrons ajoutez les madeleines à la pêche et aux épices.
Inspirée du livre les Madeleines de Sophie. Son seul regret, je n'avais pas le bon moule, à faire donc avec un moule standard.



MADELEINE DE PÊCHE AU VIN ET AUX EPICES

2 œufs
80 g de farine + ½ sachet de levure chimique
80 g de sucre
80 g de beurre salé
1 pëche
10 cl de vin rouge
15 g de sucre
2 pincées de cannelle en poudre
1 cc de vanille en poudre
1 clou de girofle



Préchauffez le four à 240°C

Dans une casserole, portez à ébullition le vin avec le sucre, la cannelle, la vanille et le clou de girofle. Ajoutez-y la pêche épluchée entière et faites mijoter 2 minutes à feu moyen. Retirez la pêche du jus tout en conservant celui-ci. Filtrez et laissez tiédir.

Faites fondre le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez avec une cuillère en bois. Fouettez légèrement les blancs d’œufs avec une fourchette sans les monter, puis  incorporez-(les à la pâte. Ajoutez la pêche coupée en dés et mélangez.

Versez 1 CS de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleine préalablement beurré et fariné si vous n'utilisez pas un moule flexipan.  Mettez les madeleines au milieu du four à 240°C th 8 pendant 4 minutes puis baissez la t° à 180°C et laissez cuire encore 4 minutes. Faites de même avec la seconde fournée. Démoulez aussitôt.

Facultatif : Répartissez dans de grands verres le vin sucré et déposez-y les madeleines de poire ou réchauffez-le pour vous faire un vin chaud .


Mon avis ; les madeleines sont toujours meilleures tout juste refroidies. Elles peuvent se conserver dans une boite en métal, mais je préfère garder la pâte au frais et les faire cuire juste avant de les manger.
Vous pouvez aussi remplacer la pêche par une poire :