jeudi 24 décembre 2015

SPRITZ en couronne pour votre sapin ... ou pas

En ce jour de préparatifs pour Noël , si vous avez des enfants ou petits enfants, prenez quelques minutes pour faire ces biscuits, à accrocher dans votre sapin.  

Que du bonheur à partager, quelque soit leur âge. 






La recette des SPRITZ


Pour environ 20 biscuits

Ingrédients :
110 g de beurre mou
50 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
150 g de farine
1 pincée de sel


Mélangez au batteur équipé du crochet le beurre mou et le sucre afin que le mélange soit crémeux.
Ajoutez la farine, le sel et le blanc d’œuf. Vous devez obtenir une pâte sablée très souple.

Dressez la pâte avec une poche à douille cannelée, formez des couronnes de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile silpat. 


Préchauffez le four à 180°C


Réservez 15 min au congélateur et faites cuire les sablés pendant 12 minutes à chaleur ventilée.


Sortez du four dès qu’ils ont une jolie couleur dorée. 

Laissez les bien refroidir et les conserver dans une boite hermétique. 

Passez un joli ruban et accrochez les dans le sapin.


La suite. . . . c'est magique, je ne sais pas par quel mystère, mais très rapidement ils disparaissent . . .   mon sapin est gourmand !


Les véritables SPRITZ sont en forme de zigzags, comme ceux-ci , mais n'hésitez pas à faire des petits ronds. 


 

lundi 23 novembre 2015

Cervelle de canut

Lors de notre récent séjour à Lyon, nous n'avons pas pu échappé à ce mets, servi dans les "bouchons" restaurant Lyonnais de cuisine traditionnelle.

Simple, frais et rapide, je ne peux résister à partager cette recette, il y en existe différentes variantes. Toutes mes excuses aux Lyonnais, si ce n'est pas tout à fait la version originale. Cette recette a été crée par Paul Lacombe, chef du restaurant Léon de Lyon, et popularisée au cours de l’année 1934.


Pour le canut, ouvrier de la soie assez peu fortuné, ce mets remplaçait la cervelle d’agneau que ses moyens ne lui permettaient pas de s’offrir.  





CERVELLE DE CANUT 
Ingrédients pour 6 personnes

       500 g de fromage blanc en faisselle
    1 échalote
   1 gousse d’ail
 1/2 d’une botte de ciboulette
     5 cl d’huile d’olive
      3 cl de vinaigre de vin rouge
    6 tours de moulin à poivre
       6 pincées de sel fin

pour les mouillettes
     Un petit pain de campagne
    2 càc d’huile d’olive


La recette

1. Éplucher et ciseler l’échalote, la gousse d’ail et ciseler la ciboulette.

2. Dans un cul de poule, fouetter le fromage blanc avec l’échalote, ‘ail, la ciboulette, le vinaigre et l’huile d’olive, puis saler et poivrer.

3. Dresser directement en verrine et décorer de brins de ciboulette accompagnée des mouillettes.  






mercredi 11 novembre 2015

Financiers au Saumon fumé

Délicieux à l'apéro, ces petits financiers peuvent même se préparer à l'avance, les congeler, et les passer au four à 150°C.



dimanche 25 octobre 2015

Tarte tatin du Manoir aux épices


Petite info préalable ... Que les puristes changent tout de suite de blog s'ils recherchent la recette d'origine !

Par contre si vous souhaitez vous régaler ... restez ici, c'est la bonne adresse ... en tous cas si j'en crois les gourmands et gourmandes qui se régalent à chaque fois . C'est pour eux que je partage la recette.

A l'origine, elle est faite avec des poires, je l'ai trouvée il y a déjà quelques années sur Cuisine & Vins de France, "la tarte renversée aux poires et aux épices" J'ai juste remplacé les poires par les pommes et voici le résultat. 




Tarte tatin du Manoir aux épices



Pour 6 personnes
Préparation : 25 minCuisson : 40 min 

- 6 à 8 belles pommes
- 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée si vous préférez
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 clous de girofle
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé ou 2 cuillères à soupe de sucre vanillé maison ( sucre + gousse de vanille tout simplement)
- 100 gr de sucre semoule
- 50 gr de beurre


Préchauffez le four à th6 180 °

Dans un saladier, mélanger les 2 sucres avec la cannelle, le gingembre et les clous de girofle concassés. Faites chauffer le beurre dans une tourtière ou une poêle antiadhésive à manche amovible qui pourra servir de moule à tarte, mais vous pouvez vous en passer.

Épluchez les pommes, coupez les en quatre. Roulez-les dans le sucre épicé, sur toutes leurs faces, puis posez-les sur la tranche, côté bombé vers le haut, dans le beurre mousseux.

Saupoudrez avec le reste du sucre aux épices et laissez dorer 10 minutes voir plus. Le beurre et le sucre doivent légèrement caramélisés. Surveillez, le caramel doit juste débuté... il continuera à la cuisson au four.




Si vous n'avez pas de moule à tatin ou poêle sans queue, beurrez votre moule à tarte, prenez délicatement avec une pelle plate les pommes et posez-les dans le moule, en mettant bien le côté bombé de la pomme en dessous . Les pommes doivent être bien serrées, un peu superposées, et laissez environ 1 cm au bord du plat sans pomme.

Grattez la poêle et goûtez le caramel de la pelle utilisée ... hum !

Recouvrez les pommes de la pâte brisée ou feuilletée et rentrez les bords à l’intérieur du moule. Le geste consiste à juste poser la pâte, et ensuite avec les bords de la main plier l’excédent tout autour, la pâte forme un S horizontal. Vous imaginez lorsque vous démoulerez la tarte, vous aurez un rebord autour des pommes. 

Enfournez la tourtière pour 35 à 40 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. 

Sortez-la du four, laissez un peu refroidir, puis renversez la tarte sur un plat.

Servez tiède avec de la bonne crème fraîche épaisse ou une boule de glace de vanille. 

Régalez-vous ! 

Petit plus : 

- les pommes réduisent à la cuisson, n'hésitez pas sur la quantité, sur ma photo, à mon goût, il n'y en a pas assez ! 

- et si vous êtes fan du caramel beurre salé, utilisez du beurre avec des cristaux de sel ... hum ! 

- vous pouvez également remplacer les épices  et le sucre vanillé par du "Sucre de Noël "




lundi 12 octobre 2015

La tarte de Valbonne

Une tarte qui ne ressemble pas à une tarte ... découverte dans le dernier livre de Christophe Michalak (et sa charmante épouse Delphine) qui nous propose un tour de France des meilleures adresses gourmandes ;  pâtissiers et chocolatiers.

Voici la recette qui m'a particulièrement attirée . Cette tarte est une spécialité de Christian CAMPRINI de Valbonne,on y retrouve trois textures ; sablé, dacquoise et pâte d'amandes à la fleur d'oranger comme les calissons. Les quantités sont pour 4 personnes, mais la prochaine fois je doublerai.




mercredi 9 septembre 2015

L'OEUF MOLLET FLORENTINE de Fréderic ANTON




C'est aujourd'hui que je suis passée à la TV dans l'émission " DANS LA PEAU D'UN CHEF". Je peux enfin vous en parler plus librement et surtout vous donner la recette et quelques photos.

Je tiens tout particulièrement  à vous remercier tous pour vos messages très gentils et compatissants.


Vous pouvez tout retrouver sur France 2  

 


L’ŒUF du chef 





Le mien




Recette de Frédéric ANTON 

L'œuf mollet florentine  



Ingrédients pour 4 assiettes :  



Beurre doux

100 g de vin jaune ou de vin de paille

100 g de crème liquide
200 g de vinaigre de vin rouge (cela me paraît beaucoup)
4 œufs extra frais 
300 g de pousses d’épinard
1 tranche de comté très fine
150 g de comté en bloc
Sel, poivre du moulin, noix de muscade moulue
1 échalote

Réalisation

Émincer l’échalote assez grossièrement. La suer avec une grosse noix de beurre, sans coloration. Saler légèrement pour aider à l’élimination de l’eau de végétation. Déglacer ensuite au vin jaune, laisser réduire et crémer, puis laisser mijoter en prenant garde de ne pas faire accrocher le fond de la casserole.
Porter de l’eau bouillante à ébullition et y verser le vinaigre de vin rouge, déposer ensuite très délicatement les œufs dans l’eau bouillante, et cuire précisément 5 minutes à gros bouillon, puis refroidir immédiatement dans l'eau glacée. Écaler ensuite l’œuf lorsque il a suffisamment refroidi pour être tenu en main, tout en délicatesse.
Équeuter les pousses d’épinards, en garder une pour la décoration, que l’on va emporte-piécer afin d’avoir un cercle de feuilles d’épinard de 1 cm de diamètre ; puis cuire le reste à l’eau bouillante salée, environ 2 minutes, puis refroidir rapidement dans l’eau glacée. Les presser à la main pour éliminer le maximum d’eau, et les égoutter dans une passette. Mixer ensuite pour obtenir une purée lisse, débarrasser dans une casserole, puis monter au beurre. Assaisonner avec de la muscade râpée et du sel fin.
Couper le comté en bloc en gros cubes, puis les déposer dans le bol d’un mixer.  Ajouter la crème au vin jaune chaude, et mixer pour obtenir une crème de comté. Une fois bien onctueuse, la passer au chinois pour éliminer les morceaux qui auraient éventuellement moins fondu. Débarrasser en casserole, simplement  pour réchauffer cette sauce au moment du dressage.
Dans le comté tranché, emporte-piècer deux cercles d’environ 2 cm de diamètre, et en emporte-piècer un des deux au centre, d’un cercle de 1 cm de diamètre, et réserver le cercle « plein » et le cercle « troué ». 
Au moment de servir, plonger l’œuf dans son eau de cuisson, feu coupé, juste pour le réchauffer. Dans le fond d’une assiette creuse, dresser une cuillère de purée d’épinards. Égoutter l’œuf sur papier absorbant. Sur la purée d’épinards, déposer la tranche de comté trouée puis caler délicatement l’œuf dessus. Sur l’œuf, déposer le rond de feuille d’épinard et le rond de comté par-dessus, puis faire fondre ce dernier très légèrement, de loin, avec la pointe de la flamme d’un chalumeau, pour faire apparaître le vert de l’épinard en transparence. Réchauffer la crème de comté, et la dresser en saucière, à part, ou bien saucer directement le fond de l’assiette.

POINTS TECHNIQUES, CONSEILS ET PRODUITS
-    Les vins jaunes et les vins de pailles, sont des vins au goût très particulier, très appréciés dans la gastronomie franc-comtoise, et spécialités des vignerons jurassiens. Frédéric ANTON le marie ici avec le comté car les deux s’accordent parfaitement. Cependant, si vous n’aimez pas ça ou avez peur que le goût ne plaise pas à vos invités, privilégiez un vin blanc, pas trop sec pour laisser le comté s’exprimer.
-    Les pousses d’épinards s’achètent généralement sous l’appellation de « tétragone ». Si vous n’en trouvez pas, utilisez de l’épinard, mais il faudra le cuire un peu plus longtemps pour pouvoir le mixer convenablement. 

DANS LA PEAU D' UN CHEF

J'ai eu la chance de participer à cette émission et j ai passé une excellente journée pour le tournage.

Qui plus est - et j ai enfin la possibilité de vous le dire, avec le chef Frédéric ANTON 



Voici le plat que je devais préparer :

un oeuf mollet ! 

Oui cela paraît très simple ! regardez l'émission diffusée ce mercredi sur France 2 à 17:15 ou en replay sur France TV pluzz ou encore France 2.fr 

Essayez de refaire la recette et envoyez moi vos photos ! Promis je vous posterai les miennes et vous donnerai la recette.  



A très bientôt et surtout "Commentez"

dimanche 26 juillet 2015

AJO BLANCO ou gaspacho d'amandes

Nous avons découvert avec plaisir gourmand cette recette à Séville lors de notre séjour en mai. 
De retour j ai essayé de la refaire, les quantités d'amandes varient d'une recette à l'autre, ajustez en fonction de vos goûts.  
Essayez cette recette, délicieuse l'été et rapide à faire. 





AJO BLANCO

Pour 4 personnes

1 l de lait de vache ou de lait de soja ou de lait d'amande (pour ma Nanou)
150 g d'amandes pelées
1 gousse d'ail 
1 dose de safran en filaments - facultatif et peut être remplacé par du pesto de basilic
1 càc de gros sel
1 tranche de pain blanc de 1,5 cm d'épaisseur + 4 pour servir
Huile d'olive 
Poivre blanc 

Épluchez la gousse d'ail, dégermez la et écrasez la au presse ail ou dans un mortier. Ajoutez le safran et le sel, pilez jusqu'à obtention d'une pâte.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les amandes, le pain sans la croûte coupé en gros dés et la pâte à l'ail. faites mijoter 10 minutes à feu doux. Mixez longuement au mixer plongeant ou au blende pour créer une mousse.

Ajoutez le poivre et l'huile, et laissez refroidir.

Accompagnez de pain grillé huilé et frotté à l'ail.

Cette version safranée est réservée pour les fêtes de Noël, en dehors vous pouvez  ajoutez quelques gouttes d'huile au pesto de basilic,  d'un grain de raisin frais coupé en 2 et/ou d' amandes concassées. 

jeudi 16 juillet 2015

Poêlée de Courgettes, Amandes, Chorizo, curry et Menthe fraîche

Encore des légumes de saison, une recette de Frédéric Anton, très simple qui accompagnera gaiement vos grillades.


mercredi 8 juillet 2015

Pommes de terre à l'ail et au parmesan rôties

Une recette simple et délicieuse, ces pommes de terre accompagneront à merveille vos grillades ! 





POMMES RÔTIES A L'AIL ET AU PARMESAN

Ingrédients pour 4 personnes 
4 belles pomme de terre, le double si elles sont moyennes à peau fine 
4 CàS d.huile d'olive
2 c à thé de sel
2 c à thé d'ail en poudre (ou semoule)
2 c à thé d'épices italiennes ou autre mélange un peu relevé
30 g de parmesan
Sel poivre
Facultatif : Romarin ou thym 


Préchauffez le four à 200c chaleur tournante

Brossez les pommes de terre, les couper en 8 quartiers, voir 6 selon leur taille 

Dans un saladier ou un pichet Tuperware mélangez tous les ingrédients et enrobez les pommes de terre de ce mélange 

Les déposer sur une feuille cuisson dans votre plaque de four

Facultatif Éparpillez du thym ou du romarin et mettre au four 30 à 35 minutes.  
Les retourner une fois à mi cuisson. 

Les disposez  sur un plat et régalez vos invités Succés garanti 


mercredi 1 juillet 2015

Ribs, Sauce Barbecue et sorbet au maïs

Les Ribs !  Repas d'été que je fais assez facilement, depuis des années. Je ne l'avais pas encore mis sur le blog simplement par ce que j'oubliais à chaque fois de prendre une photo.

Les travers de porc se trouvent dorénavant tout prêt à cuire avec différents choix de marinade en grandes surfaces. Si bien qu il est parfois difficile de les avoir non marinés !

Allez un petit effort, testez cette recette et vous verrez la différence ! De plus vous pouvez préparer la sauce la veille . Accompagnez les de pommes grillées au four et d'un petit sorbet au maïs. 







jeudi 11 juin 2015

Roulés à la ricotta, roquette, chorizo et basilic

Une recette souvent évoquée, facile à faire, recommandée auprès d' Elfie dernièrement. 
Or elle n'était pas sur mon blog ! 
A tester, n'hésitez pas à me donner votre avis  




mardi 2 juin 2015

Pâtes " Tout dans la casserole " tomates, basilic et piment


Article à lire jusqu'au bout ;-))


Lundi, jour de repos, il fut consacré au jardin. J'ai replanté le superbe rosier "Pierre de Ronsard" offert par mes filles pour la fête des mères, et fait mes jardinières de géraniums. J'en ai profité pour acheter chez l'horticulteur du persil, de la ciboulette et du basilic à grandes feuilles. Dans le transport, une branche s'est cassée. Donc à cuisiner ce soir.

A plusieurs reprises, j'ai lu des articles  de recettes de ce genre sur des blogs ou dans des journaux . 
Le dernier article sur le "Glamour" de mai piqué à ma fille 

Le principe est simple : 

Jetez tout dans la casserole
Ajoutez de l’eau
Attendez 15 minutes 
… 
et c’est tout

J’ai testé, ils ont apprécié, alors … essayez !

A classer dans les recettes, copain, facile, rapide ... et à refaire très vite 
car j'ai pris en photo le début de la cuisson ... pas plus  !





Pâtes "tout dans la casserole" tomates, basilic et piment


Ingrédients pour 4 personnes
  • 350 g de linguine
  • 250 g de tomates cerise coupées en 2
  • 2 gousses d’ail et 1 oignon émincés
  • 4 CàS d’huile d’olive
  • 1 petit piment rouge émincé
  • 4 branches de basilic (une seule pour moi car les feuilles étaient très grandes)
  • 1 CàS de gros sel
  • 2 tours de moulin à poivre
  • 90 cl d’eau
  • Parmesan râpé  (pour servir)

Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole dans l’ordre indiqué.

Laissez cuire 15 min environ dès ébullition, sur feu moyen en remuant régulièrement : il doit rester 2 cm de liquide de cuisson à la fin.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu en remuant régulièrement, les pâtes vont continuer de cuire sans attacher et la sauce va se concentrer jusqu’à avoir la bonne consistance. Vous verrez, les pâtes sont très agréablement imprégnées du basilic, et elles sont relevées, juste comme j'aime. 


PS 1 ne pas prendre ni de pâtes à cuisson rapide, ni fraîches.

PS 2 Connaissez vous l'émission sur France 2 " Dans la peau d'un chef " de Christophe Michalak ?  

Je me suis inscrite, il y a déjà quelques mois. 8 jours après l'émission s'arrêtait . Pas ma chance :-((
Et puis il y a 3 semaines, Guillaume m'a appelé pour savoir si j'étais toujours intéressée ? 
Je passe les détails, questionnaires, échanges de mail, casting par Skype, 

Re-questionnaire  et ....  bonne nouvelle, la semaine dernière, j'ai la réponse : casting réussi. 
Enregistrement la semaine prochaine .... avec ...... ( J'ai effacé le nom du CHEF  le 10 06 2015 car en fait je dois le tenir secret !!!)  Chef cuisinier, Meilleur ouvrier de France et Trois étoiles au Guide Michelin depuis 2007 au  ....   à Paris. 
Un peu la pression mais surtout je suis très heureuse de pouvoir participer à une telle aventure culinaire. Je n'ai aucune prétention, vous le savez, et suis heureuse quand je cuisine pour les autres. Cette fois, ce sera pour Jouer ! 

A suivre ... Promis, trop contente, je vous raconterai la suite. (quand je pourrai le faire vers le 9 septembre )




samedi 4 avril 2015

La Pachade de ma Grand-Mère


Une recette de grand-mère très simple ! Mais pas n'importe quelle grand mère ... La mienne se prénommait Laura, Mamy, Mamy Laure, tante Laura ... Petit clien d'œil à mes filles, cousins et cousines qui me lisent. 

Elle aimait beaucoup cuisiner et surtout nous faire plaisir. J'appréciais son pain, ses chaussons aux pommes, ses tartines russes (recette déjà partagée avec vous sur ce blog) son canard à l'orange, ses navets glacés, ses tartelettes au citron, amandines ... Lorsque nous restions dormir elle nous faisait parfois ce dessert très simple, peut être trop. 


Mon blog a pour but de partager des recettes, des souvenirs, et des émotions. 
Même les plus simples ! 

Maman nous en faisait aussi, et parfois moi-même, lorsque le repas du soir est un peu léger nous apprécions de le compléter avec ce dessert. C'était le cas ce soir ! 



lundi 23 mars 2015

Gâteau à la mode de Nantes

Voici un gâteau (un peu riche en calories), mais vraiment délicieux. La partie finale est facultative mais je tenais à vous donner la recette complète.

Dans le cas présent j'ai utlisé 6 cl de rhum arrangé dans la pâte du gâteau et ne l'ai pas arrosé. Je n'ai pas fait non plus le glacage au sucre glace. Ma petite Maman le faisait en utilisant un moule à tarte rond plus grand, ce qui donnait un gäeau moins épais. Elle le décorait avec des fruits confits ; angélique et cerises. 

Testez le comme vous en avez envie, vous ne serez pas déçus. 




mardi 3 mars 2015

Mais où est donc cachée ma brioche ?

en fait je ne l'ai pas perdue ... c'est juste pour donner un autre titre à mon post !  Voici 2 recettes de pain perdu. La première version est celle de Christophe Michalak à base de brioche, la seconde est la recette classique, celle de mon enfance. Maman en préparait un plat énorme, les tartines s'empilaient au coin de la cuisinière, dans un grand plat ovale, sucrées au fur et à mesure mais il fallait que toutes les tartines soient cuites pour passer tous à table. Pas question que Maman reste à la  cuisson et que nous commencions à nous régaler sans elle !
Et en bonus pour ma Nanou une version sans lactose !




lundi 16 février 2015

Oeufs brouillés à la truffe

Additionnez :

Une boite de truffe achetée par mon petit mari
+
Le dernier livre de cuisine sur lequel j'ai craqué "Le grand Cours de Cuisine FERRANDI"

Résultat:

Des oeufs brouillés à la truffe


Oeufs brouillés aux pelures de truffes


Pour 2 personnes
Ingrédients :
6 œufs
50g de beurre
50g de crème fraîche
Sel et poivre
Pelures de truffes 25 ml soit 15 g plus si vous voulez ….



Ouvrez la boite de pelures de truffes et les mettre dans un petit saladier, mettez de côté quelques petits morceaux pour la décoration. Cassez les oeufs dans le saladier et les battre à la fourchette.

Laissez en attente, personnellement 1h30 pour que les oeufs s'imprègnent bien du parfum de la truffe

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à fond épais sans coloration. J’ai diminué de moitié par rapport à la recette de Ferrandi la quantité de beurre et de crème.

Versez les oeufs dans la poêle, remuez sans cesse à l’aide d’un fouet ou d’une spatule en veillant à ramener les œufs du bord vers le centre. Baissez le feu lorsque les œufs commencent à coaguler.

Lorsque la texture est crémeuse, hors du feu, ajoutez le reste de beurre et la crème épaisse pour stopper la cuisson.

Assaisonnez avec le sel et le poivre et présentez comme vous en avez envie. Pensez à chauffer les assiettes, ou verrine.

Dégustez aussitôt.

Ci dessous différentes présentations


 


- dans une coquille d'oeuf

- directement dans une petite verrine en porcelaine blanche

- dans des feuilletés ronds ou carrés

- dans une assiette avec des feuilletages en forme de croissant


mardi 3 février 2015

Risotto aux champignons et au foie gras



Risotto aux champignons et au foie gras  Julie Andrieu



Pour 4 personnes
Temps de préparation 10 min et cuisson 20 min

Ingrédients :
4 escalopes  de foie gras cru de 50 gr chacune
300 g de riz arborio ou carnaroli
200 g de morilles fraiches ou 40 gr de morilles séchées
Ou 200 g de champignons de Paris
1 oignon
2l de bouillon de volaille maison ou préparé avec 3 cubes
50 g de beurre
20 cl de vin blanc
100 gr de parmesan râpé
Qq brins de ciboulette
Sel et poivre

Réhydratez les morilles si possible la veille en les trempant ½ dans de l’eau tiède puis dans du lait de 12 à 24 h. Ils ne seront que meilleurs.
Si elles sont fraîches époussetez-les ou lavez-les puis séchez-les.

Pelez et émincez finement l’oignon. Préparez le bouillon et portez-le à ébullition. Maintenez un petit bouillon tout au long de la cuisson du riz. Coupez grossièrement les morilles ou champignons

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse ou une grande poêle. Faites fondre l’oignon 5 minutes puis faites revenir le riz 1 minute jusqu’à ce qu’il soit translucide. Arrosez avec le vin et continuez de remuer jusqu’à absorption. Incorporez les morilles ou champignons puis ajoutez une louche de bouillon. Remuez et continuez d’incorporer le bouillon louche après louche pendant 15 minutes, sans cesser de remuer et en veillant à n’ajouter de liquide que lorsque le riz commence à sécher légèrement.

Quand le riz est cuit mais encore un peu ferme sous la dent, retirez du feu, versez le parmesan, remuez et ajoutez un peu de bouillon si le riz est trop dense. Couvrez et réservez.

Poêlez les escalopes 30 secondes sur chaque face. Servez le risotto dans des assiettes creuses, déposez les escalopes sur le dessus et laissez couler le gras de cuisson sur le riz.
Décorez avec des brins de ciboulette.