lundi 16 février 2015

Oeufs brouillés à la truffe

Additionnez :

Une boite de truffe achetée par mon petit mari
+
Le dernier livre de cuisine sur lequel j'ai craqué "Le grand Cours de Cuisine FERRANDI"

Résultat:

Des oeufs brouillés à la truffe


Oeufs brouillés aux pelures de truffes


Pour 2 personnes
Ingrédients :
6 œufs
50g de beurre
50g de crème fraîche
Sel et poivre
Pelures de truffes 25 ml soit 15 g plus si vous voulez ….



Ouvrez la boite de pelures de truffes et les mettre dans un petit saladier, mettez de côté quelques petits morceaux pour la décoration. Cassez les oeufs dans le saladier et les battre à la fourchette.

Laissez en attente, personnellement 1h30 pour que les oeufs s'imprègnent bien du parfum de la truffe

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à fond épais sans coloration. J’ai diminué de moitié par rapport à la recette de Ferrandi la quantité de beurre et de crème.

Versez les oeufs dans la poêle, remuez sans cesse à l’aide d’un fouet ou d’une spatule en veillant à ramener les œufs du bord vers le centre. Baissez le feu lorsque les œufs commencent à coaguler.

Lorsque la texture est crémeuse, hors du feu, ajoutez le reste de beurre et la crème épaisse pour stopper la cuisson.

Assaisonnez avec le sel et le poivre et présentez comme vous en avez envie. Pensez à chauffer les assiettes, ou verrine.

Dégustez aussitôt.

Ci dessous différentes présentations


 


- dans une coquille d'oeuf

- directement dans une petite verrine en porcelaine blanche

- dans des feuilletés ronds ou carrés

- dans une assiette avec des feuilletages en forme de croissant


mardi 3 février 2015

Risotto aux champignons et au foie gras



Risotto aux champignons et au foie gras  Julie Andrieu



Pour 4 personnes
Temps de préparation 10 min et cuisson 20 min

Ingrédients :
4 escalopes  de foie gras cru de 50 gr chacune
300 g de riz arborio ou carnaroli
200 g de morilles fraiches ou 40 gr de morilles séchées
Ou 200 g de champignons de Paris
1 oignon
2l de bouillon de volaille maison ou préparé avec 3 cubes
50 g de beurre
20 cl de vin blanc
100 gr de parmesan râpé
Qq brins de ciboulette
Sel et poivre

Réhydratez les morilles si possible la veille en les trempant ½ dans de l’eau tiède puis dans du lait de 12 à 24 h. Ils ne seront que meilleurs.
Si elles sont fraîches époussetez-les ou lavez-les puis séchez-les.

Pelez et émincez finement l’oignon. Préparez le bouillon et portez-le à ébullition. Maintenez un petit bouillon tout au long de la cuisson du riz. Coupez grossièrement les morilles ou champignons

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse ou une grande poêle. Faites fondre l’oignon 5 minutes puis faites revenir le riz 1 minute jusqu’à ce qu’il soit translucide. Arrosez avec le vin et continuez de remuer jusqu’à absorption. Incorporez les morilles ou champignons puis ajoutez une louche de bouillon. Remuez et continuez d’incorporer le bouillon louche après louche pendant 15 minutes, sans cesser de remuer et en veillant à n’ajouter de liquide que lorsque le riz commence à sécher légèrement.

Quand le riz est cuit mais encore un peu ferme sous la dent, retirez du feu, versez le parmesan, remuez et ajoutez un peu de bouillon si le riz est trop dense. Couvrez et réservez.

Poêlez les escalopes 30 secondes sur chaque face. Servez le risotto dans des assiettes creuses, déposez les escalopes sur le dessus et laissez couler le gras de cuisson sur le riz.
Décorez avec des brins de ciboulette.