dimanche 3 avril 2016

Asperges et sauce mousseline

  • C est la pleine saison des asperges ! Pour celles et ceux qui n'ont pas encore osé en préparé, essayez, c'est simple. J'ai choisi d'acheter des blanches, et de les servir avec une sauce mousseline plus facile à réaliser qu'une hollandaise. Ceux sont les premières de la saison, et à chaque fois, des souvenirs de mon enfance reviennent.

  • Asperges - Les p'tits plats du Manoir

  • Maman nous préparait, servies avec une sauce blanche, les asperges que Papa avait patiemment fait pousser dans le jardin. C'est en effet un légume rare dans les potagers, difficile à cultiver.   
    En fin de saison, les asperges forment un buisson touffu, au feuillage plumeux. Nous aimions ma sœur et moi,  jouer à cache-cache dans ce qui était pour nous à notre échelle d'enfant,  une mini-forêt de sapins !  " Mais surtout n’abîmez pas les butes " 



Voici comment les préparer, avec une sauce mousseline. 


ASPERGES SAUCE MOUSSELINE 

Ingrédients pour 4 personnes : 


    1,5 kg d’asperges
    1 oeuf
    1 cuil. à soupe de moutarde
    100 g d'huile
    1 cuil. à café de jus de citron
    Ciboulette, persil
    sel, poivre



  • Lavez les asperges et pelez-les avec un couteau style économe pour enlever la première peau qui est souvent filandreuse. Coupez le pied. 
    Les asperges sont très fragiles, aussi faut-il prendre quelques précautions pour les faire cuire. 

    Plongez les dans de l’eau bouillante salée environ 15 minutes . Vérifiez la cuisson, en choisissant une des plus grosses avec un petit couteau pointu sans trop abîmer l'asperge 
    Veillez à ne pas les faire trop cuire. 
    Mettez-les à égoutter sur un linge.

    Préparez la sauce pendant la cuisson des asperges. Faites une mayonnaise  avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile, ajoutez le jus de citron, sel et poivre ainsi que les herbes.
    Battez le blanc d’œuf en neige ferme, et
    Incorporez-le délicatement à la mayonnaise.  

    Servez la sauce en même temps que les asperges tièdes ou froides. J'ai choisi de la présenter dans une tasse à café, chacun sa part !



Asperges sauce Mousseline - Les p'tits plats du Manoir

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