vendredi 10 juin 2016

Temps de cuisson pour les grillades

Un article un peu different mais qui j'espère pourra vous rendre service.

Ce tableau est extrait d'un livre offert par mon amie Zette " Comme un CHEF " Techniques et recettes pour réussir de chez Larousse. 18 grands chefs internationaux proposent un large éventail de recettes, partagent leur tour de main , une véritable pépite.  

TEMPS DE GRILLADE  
Les temps de cuisson sont calculés pour une viande de 4 cm d’épaisseur, cuite sur un grill en fonte, un barbecue ou sous le grill du four. Ces temps, indiqués pour toute la cuisson, varient selon le type de grill, la température de succion et la qualité de la viande. En général, on ne retourne la viande qu’une fois en cours de cuisson.
Pièce
saignant
a point ou rosé

bien cuit
BOEUF



Coeur de filet
4 minutes
de 5 à 7 minutes
-
Rumsteak
de 6 à 8 minutes
de 10 à 12 minutes
de 12 à 14 minutes
Faux-filet/Entrecôte
de 6 à 8 minutes
de 10 à 12 minutes
de 12 à 14 minutes
Tranche d’aloyau avec os
de 6 à 8 minutes
de 10 à 12 minutes
de 12 à 14 minutes
VEAU



Côtes
-
de 12 à 14 minutes
-
Escalopes
-
de 4 à 6 minutes
-
AGNEAU



Côtelettes
-
de 4 à 6 minutes
de 8 à 10 minutes
Gigot en papillon
-
-
30 minutes
Côtes découvertes
-
de 6 à 8 minutes
de 10 à 12 minutes
Filet, découpé en dés pour brochettes
-
de 6 à 8 minutes
de 8 à 10 minutes
Tranches de gigot
-
de 6 à 8 minutes
de 8 à 10 minutes
Côtes-filets
-
de 8 à 10 minutes
de 10 à 12 minutes
PORC



Fines tranches de poitrine de porc
-
-
de 12 à 14 minutes
Côtes, médaillons
-
de 12 à 14 minutes
de 6 à 8 minutes
Tranches de jambon
-
de 12 à 14 minutes
-
Travers avec ou sans os
-
de 12 à 14 minutes
-

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