mardi 12 décembre 2017

GLACE A L'ESTRAGON

Voici un recette exécutée cet été, elle aura un petit air de fêtes en la présentant non pas avec une fraise mais avec de petites lamelles de saumon fumé en entrée.




Origine : Recette Guy DEMARLE 

Ingrédients :
5 g d’estragon
400 g de lait entier
120 g de sucr
30 g de poudre de lait 0% de MG
30 g de glucose Gourmandises / 30 g de sucre si vous n’en avez pas
1 jaune d’œuf
2 sachet de Gourmandises Glaces                                           
125 g de crème fraîche entière à 35% de MG


samedi 9 décembre 2017

MOULES au CURRY CORSAIRE et son VELOUTE ... si vous le voulez !

Origine : site la Cuisine Corsaire  

Voici une recette de moules qui change des moules marinières. A l'origine, c'est plutôt un velouté aux moules. J' ai préféré ne pas mixer les légumes et ne pas décoquiller les moules, mais je vous livre  tout de même la recette d'origine et vous laisse choisir !




vendredi 8 décembre 2017

Chateau de Richeux - Olivier Roellinger

Suite de notre escapade en Bretagne. Article pour partager comme promis le déjeuner au Chateau de Richeux à St Méloir des Ondes près de Cancale offert par mon mari pour mon anniversaire.



Nous avons commencé bien sur par un apéritif. J'ai choisi un cocktail à base de Rhum Citron et Cidre 

Servi avec dans 3 coques :

- Coque au jus de persil, moutarde aux algues
- Crème de topinambours et poisson fumé
- Moule crème curry et goute d huile 




Nous avions choisi comme menu  un "Grignotage des bords de mer".  Nous sont servies plusieurs préparations à partager, froides puis chaudes, à base de crustacées, légumes et poissons. 

C'est ainsi que nous avons commencé par une huître plate et des huîtres creuses de Cancale aux aromates et épices :  citron confit,  algues et sarrasin grillé et enfin à la Parisienne c'est à dire au poivre.

Un plateau fort agréable et aux couleurs magnifiques nous est servie avec un pain fait sur place par le boulanger  du Chateau de Richeux


samedi 18 novembre 2017

LA CUISINE CORSAIRE - L'ECOLE

Cet article est un peu différent dans le sens ou je ne partage pas une recette avec vous mais une belle expérience.  En effet, pour mon anniversaire, mon mari m'a offert un cours de cuisine à l'Ecole de la Cuisine Corsaire. Le nom ne vous dit peut être rien.

Et si je complète la devinette par le lieu : Cancale !


Vous avez peut être trouvé. Cette école, c'est celle des célèbres


de la Famille Roellinger, c'est lui qui tient à ce nom dorénavant.

vendredi 3 novembre 2017

Cookies au chocolat noir ... non blanc ...



Une recette que j'ai publiée en 2012 et que je remets au goût du jour avec quelques précisions supplémentaires.


Chocolat blanc ou chocolat noir .... chacun a sa préférence. Si vous les faites pour offrir, faites les 2. Vous ferez plaisir à tout le monde, la recette est la même !

en photo .... chocolat au lait et chocolat blanc !




jeudi 17 août 2017

Mi-Tiramisu Mi-Fontainebleau


Voici une autre recette préparée pour l'anniversaire de mon amoureux.
J'ai triplé les ingrédients .... ce qui n'a pas suffi, désolée pour ceux qui n'ont pas pu l'apprécier ... promis je referai... tellement simple !





Ingrédients :
3 œufs
250 g de mascarpone
100 g de sucre
600 g de Fruits rouges selon la saison et vos goûts :
Framboises, fraises, myrtilles, cassis
Meringues



dimanche 30 juillet 2017

FLAN DE LEGUMES ... mais où est la recette ?

Certaines recettes sont vraiment des basiques. Celle-ci en fait partie. Je la cuisine assez régulièrement surtout l'été. Je me demande souvent pourquoi elles ne sont pas dans les petits plats du Manoir ? Ma fille ainée hier la cherchait également.

Extrêmement facile, elle supporte beaucoup de variantes tant dans le choix des légumes que du moule. C'est une recette Demarle: utilisez un moule flexipan facilite la cuisson et le démoulage. Moule à muffin ou charlotte sont parfaits, mais parfois j'utilise un moule à manqué pour avoir un flan à couper en parts comme un gâteau ! Elle accompagne n'importe quelle viande mais peut aussi se suffire accompagnée d'une salade.




FLAN DE LEGUMES

Pour 6 moules à muffin

  • 460 g de légumes : 2 tomates + de la courgette + au choix : poivron rouge ou vert, carottes, haricots verts …
  • 1 oignon mixé avec
  • 1 bouquet de persil
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 CS maïzena soit 35 g
  • 4 œufs entiers
  • 70 gr de gruyère râpé
  • Sel et poivre


Coupez les légumes en petits cubes.

Ajoutez l’oignon et le persil, la crème et la maïzena.

Puis les œufs et le gruyère.

Mélangez. Répartissez dans votre ou vos moules.

Cuisson à 180° pendant 40 min voir 45 min si vous utilisez un moule à manqué.


Ce flan se déguste chaud, ou froid, à vous de choisir.




lundi 10 juillet 2017

BRANDADE DE MOR...ILLES

Une recette inspirée d'un buffet servi lors d'une soirée à Roland Garros. Cette brandade peut être servie en part individuelle. Suivant les verrines que vous utiliserez, ici en porcelaine ou gobelets en poterie NIGON, vous aurez un style plus ou moins chic !

Mais un plat à gratin pourra tout à fait convenir pour une présentation plus simple.


   BRANDADE DE MOR…ILLES   

  

Ingrédients :

  • 600 pommes de terre
  • 500g de champignons
  • 150 g de morilles Picard surgelés  
  • 500 g de cabillaud filet ou cœur
  • 20 cl de crème liquide (qui peut être allégée)  
  • 2 CS de parmesan râpé (facultatif)
  • sel et poivre

                         



La recette

Pelez et faire cuire les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée pendant 20 minutes

Nettoyez les champignons puis coupez-les en 2 ou 4 selon les tailles. Dans une grande poêle ou sauteuse, ou votre robot si vous avez, faites revenir l’échalote coupée, ajoutez les champignons.

Au bout d’une dizaine de minutes, ajoutez ensuite les morilles. Mixez rapidement pour avoir de petits morceaux de champignons. Prélevez une bonne cuillère à soupe de champignons et réservez.

Faites cuire le cabillaud au four micro-ondes pendant 6 minutes puissance 700W, vérifiez la cuisson, et coupez le poisson grossièrement avec une cuillère.

Egouttez les pommes de terre, écrasez-les chaudes au presse-purée, ajoutez 1/3 de la crème et la cuillère de champignons.   

Dans votre plat à gratin ou dans des verrines / cocottes individuelles allant au four disposez au fond de chacune un peu de cabillaud.

Mélangez le reste de poisson à la purée et répartissez dans le plat ou les vérines.

Ajoutez le reste de la crème aux champignons et répartissez sur la brandade.

Vous pouvez mettre du parmesan si vous n’utilisez pas de morilles, en effet il serait dommage que le parmesan l’emporte sur le goût de la morille.

Mettez à dorer au four environ 15 minutes à 180°

Ce plat peut se préparer un peu à l’avance et le réchauffer doucement à 120 °au bain marie. 

samedi 8 juillet 2017

jeudi 6 juillet 2017

COOKIES au PARMESAN CHORIZO & AMANDES

Très facile et rapide à faire, de plus bien meilleurs que les gâteaux apéro achetés.


Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre pommade
  • 80 g de parmesan râpé
  • 1 œuf
  • 1 cc de levure chimique
  • 50 g d’amande ou noix concassées
  • 60 g de chorizo tranché puis coupé en petits morceaux
  • sel et poivre


mardi 4 juillet 2017

AGUA FRESCA concombre et citron ... et en bonus ... de melon



Boisson de l'été par excellence, surtout en ce moment, connaissez vous l'agua fresca ?

Qu'est ce que c'est ? une boisson rafraîchissante et légère d'origine mexicaine sans alcool.

Savante combinaison de fruits frais infusés (pastèque, concombre, citron, fraise, melon, pêche, poire mangue, fruits rouges ...) dans un bain d'eau, boostée avec des fleurs, des graines des plantes, des glaçons et un peu de sucre.

Elle rafraîchit et se sirote avec plaisir tout au long de la journée, en voici 2 recettes trouvées dans ELLE à table.



AGUA FRESCA CONCOMBRE & CITRON VERT 



Ingrédients :


  • 1 concombre long, pelé et coupé en rondelles 
  • 2 CS de sucre de canne non raffiné
  • le Jus de 2 citrons verts
  • Quelques feuilles de menthe fraîche ou romarin



samedi 1 juillet 2017

Passez un bel été gourmand ...

Un article uniquement pour vous donner les liens de quelques recettes faites lors de récentes invitations et réclamées par certain(e)s.

Peu présente depuis de début de l'année, j'ai quand même cuisiné mais un peu différemment. Si je parle de rééquilibrage alimentaire, certain(e)s me comprendrons.

Vous trouverez également le programme des recettes à venir.

Vous remarquerez que je poste aussi les recettes des autres, n'hésitez pas donc à me donner vos recettes préférées, à m'invitez pour les goûter ... hihi...  et faire de jolies photos). Je posterai avec plaisir vos recettes chouchous. C'est aussi çà le partage.



Déjà parues :

- Rillettes de chorizo : ici

- le Tartare d'olives: ici

- le Cake aux orties et au gouda : ici

- le Flan de Michalak: ici

- les Financiers de Rachel : ici

- les Financiers au saumon fumé : ici


Et voici celles qui sont programmées dans les jours qui viennent ... restez patients :
  •  Agua de fresca
  •  Cookies de parmesan
  •  Crumble d'Isa de cabillaud,  courgettes et parmesan.
  •  Brandade de morilles
  •  Fraicheur de chocolat de Pierre Hermé
  •  "ni Tiramisu ni Fontainebleau" il faut que je lui trouve un nom ! ... à vous lire !
  •  Cake à l'orange de Pierre Hermé


et quelques nouvelles salades et  ....  peut être la glace à l'estragon... mais je n'ai pas pris de photo : donc à refaire.

Je confirme, PASSEZ UN BEL ETE GOURMAND, faites les marchés, achetez des "mets locaux" (petit clin d'oeil à Gustave Parking), des fruits, des légumes de saison et prenez un peu de temps pour cuisiner et vous faire plaisir.

vendredi 30 juin 2017

RILLETTES DE CHORIZO

Recette testée et largement validée par mes invités qui souhaitaient tous la recette.
La voici et régalez vous !  Utilisez les ingrédients que vous préférez, version light ou pas ;-)

mercredi 28 juin 2017

Confiture d'abricots aux amandes et à la vanille


C'est de saison !

CONFITURE d’ABRICOTS VANILLE AMANDES 





Ingrédients :

2 kg d’abricots dénoyautés
1 kg de sucre à confiture - c’est largement suffisant 

60g d’amandes entières ou effilées

2 gousses de vanille


lundi 8 mai 2017

Mon Granola

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min (normalement)
Pour les WW : 5 SP pour 40 g


J'ai, il y a quelques années fait un premier Granola grâce à Pascale Weeks du blog "C'est moi qui l'ai fait" elle m' avait fait découvrir ce mélange de différentes graines, céréales et fruits secs qui se déguste avec un yaourt ou du fromage blanc, ou du lait comme de simples céréales, à votre goût. Mon mari avait bien apprécié, et m'avait à plusieurs reprises demandé d'en racheter ...

Je vous ai déjà parlé de l'émission dominical de France Inter "On va déguster" de François Régis Gaudry. Il a reçu dernièrement Catherine Kluger  ex avocate, qui après avoir régalé les parisiens avec ses tartes vient de sortir un livre " Super nature - 100 recettes gourmandes - Certifié bon et sain " Paru le 13 avril 2017 - Editions La Martinière. Tout ceci pour vous expliquez l'envie d'en refaire un maison.

Elle nous a livré différentes recettes de Granola , j'ai fait la plus classique, assez proche de mon premier granola. Elle utilise de l'huile de sésame, que vous trouverez dans les rayons asiatiques des grands magasins, quand aux autres flocons et graines, dans le rayon bio ou un magasin bio.
.


Ingrédients :

  • 300 g de flocons d'avoine
  • 200 g de flocons d'épeautre ou grand épeautre
  • 50 g de noix ou noix de pécan et 50 g d'amande 
  • ou 100 g de noisettes dans la recette d'origine 
  • 50 g de noix de cajou
  • 25 g de graines de sésame
  • 25 g de graines de lin (ou d'amarante)
  • 1 cc de sel
  • 1 cc d'épices à pain d'épices

  • 80 g d'huile de pépins de raisin
  • 20 g d'huile de sésame
  • 5 cl d'eau ou 50 g
  • 120 cl de sirop d'agave (ou d'érable)
  • 120 g de miel

  • 100 g de cranberries séchées

1. Mélangez les flocons de céréales, les graines et les fruits secs grossièrement concassés.

2. Faites chauffer dans une casserole tous les ingrédients liquides à feu moyen pour obtenir un début d'ébullition.


3. Mélangez bien les 2 préparations et étalez sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé ou utilisez votre plaque à buche si vous avez.

4. Mettez à dorer au four à 140°C pendant 40 minutes en retournant toutes les 10 minutes afin que le granola soit bien doré uniformément.
J'ai du monté la température à 160° et ajouter 20 minutes, car que je n'avais pas mis ma plaque assez haut dans le four et le mélange n'avait pas assez doré. Attention, ne pas le brûler. La cuisson est facile à suivre, les céréales se mettent vraiment à dorer, deviennent plus croustillantes et surtout l'odeur de grillé embaume votre cuisine.

5. A la sortie du four, ajoutez les cranberries et lorsque le mélange est bien refroidi, transvasez dans 2 bocaux bien hermétiques.

Régalez-vous. Se conservent au moins 1 mois .... si vous n'avez pas de gourmands chez vous !


lundi 27 février 2017

Osso Bucco

Une recette facile que je fais depuis quelques années et qui a toujours son petit succès et nécessite une assez grande cocotte. N'hésitez pas à me donner votre avis en commentaires.



dimanche 8 janvier 2017

Soupe de radis

En plein hiver, une soupe de radis ... çà ne va pas bien  ! 
Ok, ce n'est pas encore la saison ... donc mettez ma recette de côté. 

Je connaissais la soupe aux queues de radis grâce à Guy - un oncle qui n'est plus là mais je suis contente de pouvoir exprimer une pensée pour lui,  un amoureux de la nature et de son jardin. 
Dans cette recette j'utilise la botte complète. En fait, j'ai eu besoin d'un radis pour ma recette de Ceviche de daurade, et je n'avais pas vraiment envie de manger les radis restant froids par ce temps d'hiver. 


Soupe de radis

Ingrédients :

1 botte de radis
1 à 2 pommes de terre
1 oignon émincé                             
1 gousse d’ail
6 branches de persil plat - facultatif
1 CàS de crème fraîche ou autre lait
1 C S d’huile d’olive
 Sel et poivre                          


La recette

Faites revenir votre oignon dans l’huile d’olive sans votre cocotte-minute..
Ajoutez la botte de radis nettoyés et la pomme de terre coupée.
Ajoutez 75 ml d’eau. Salez et laissez cuire 15 mn dans une cocotte
Mixez le tout et ajoutez de la crème fraiche.

Si vous avez un Soup’maker (ou autre appareil de ce type vous facilitant la vie pour les soupes) mettez tout dans le bol, couvrez d’eau à niveau le plus bas et mettre en route sur velouté.
Ajustez suivant que vous l’aimiez plus ou moins épaisse du lait, ou un autre lait (pour mes filles intolérantes au lactose) et la crème.


Servez dans des bols ou dans des petits verres et laissez vos invités en apprécier le goût et la couleur.